每到中秋节，最应景的好料就是螃蟹，不过今年大闸蟹产期延后，得到10月底才有得吃，因此在台北有家餐厅，就把盛产的红蟳，用上海菜手法研发创意的翡翠蟹盖，松脆口感相当特别，另外象是刀工菜菊花豆腐，都充满浓浓的秋意。

红黄交织的干炒蟹肉，衬着翠绿的面点，浓浓海味扑鼻而来，?到中秋时分，总得来点应景的螃蟹料理，首先就把蒸熟的蟹肉跟蟹黄大火快炒。

炒出金黄色泽，另一头毛豆泥跟面粉捏成的面疙瘩，用高汤汆烫。

面疙瘩淡淡的咸味，跟肉质鲜甜的红蟳，巧妙融合，软烂面体跟松脆蟹肉，增加口感层次。

餐厅主厨戴忠麟：「九月到十月这段时间(盛产螃蟹)，尤其大匣蟹今年又晚了一个月，我们是在找当地食材，有处女蟳啦还有重壳蟹啦来搭配。」

海味好料再一道，台湾特产虱目鱼片，在热油中翻滚锁住鲜嫩肉质，接着重头戏登场，小辣椒跟红椒爆香后，再加入花椒跟辣油煮出激辣酱汁，鱼片吸饱热辣精华，刺激味蕾，浓浓的香麻快感跟着爬上舌尖，越辣越过瘾。

餐厅主厨戴忠麟：「我们上海菜跟四川菜啦，江浙菜啦！搭配一下，新式又创新的菜法，是以当地的食材作为主题。」

秋天到，菊花开，雪白的嫩豆腐，在精致刀工下绽放成美丽花朵，口感清爽滑嫩。想求个节气好意头，樱桃鸭化身八宝葫芦，香酥外皮，包裹着干贝跟鲍鱼等食材，爽脆够味。中秋佳节到，传统功夫菜结合创意手法，变出全新风味。