炎炎夏日，大家几乎都会出现太热吃不下的状况，但面对飢肠辘辘又该如何？前阵子去台中吃了家新的日本料理，主厨用台中当地的笋子，还有甘露煮手法的鱼（适合当冷盘），一开始就让我吃到酸香舒爽的口感，直接就把热酷的骄阳挡在外头；回台北后，又接触到欧洲夏日最适合的地中海料理，让我一整个如同回到南法做一场小旅行般，道地的普罗旺斯炖鸡，那开胃的绿橄榄与香料真是棒啊！

在台湾的生活，说起来还真的是幸福啊！从法国回台湾生活的这十几年，越来越觉得台湾人很爱吃，却因为不擅长表达自己内心真正的感受，也就失去了给长年忙于厨房工作的厨师一个学习机会。相信大家都常到日本跟欧洲国家去玩，也都尝遍了这些国家的美味，内心也有一番美味的标准。所以，在台湾开店或工作的厨师们做的佳肴到不到位，相信大家都有话要说，也相当有感触。

话说回来，这些年在美食界流行的说法「CP值高不高？」说真的，对我而言，就是厨师们做准备的食材量或市面上认定的食材价格是否能达到消费者内心所预期的标准。也就是说，大家直接跳过「主厨在挑选食材与料理手法上的用心」。也许一餐在大家口中「CP值高」的菜，不过就是给的量跟给的食材是大家认定的价位高且好的食材，但主厨是否需要费工费时制作的这部分就不列入考虑了？

台湾四面环海，台湾人最爱的食材无非是海鲜类的。海鲜跟肉类不同的处理方法在于「不能久煮」，所以海鲜基本上多半是烤或蒸，如果像国外的海鲜炖饭之类的料理，海鲜也都最后放入。居住在纬度偏北的日本人喜好海鲜生食，相较于天气较热的台湾而言，海鲜的存放往往是日本料理师傅最需要克服的重点，特别是日本料理店，往往以生鱼片为主要吸引顾客上门的招牌。

在台中新开的这家「石井屋」日式料理，对彰化人来说，已经是一家亲切又有质感的日本料理店。在台中驻店的主厨也是来自台北某知名饭店的日本料理，对日本料理的娴熟程度想见一般。用日本笔柿结合樱花淮山、甘露煮的绿鲍等当前菜冷盘的「绿鲍手作五味小品」让人一样一样地品味，感觉是无限的清新舒爽。后面上的「象拔蚌黑鲔鱼腹生鱼片造姿」听说是让很多台中饕客惊艳的一道。

因为台中的海鲜饕客热爱食用黑鲔鱼腹肉，油花细密的黑鲔鱼腹肉出现马上艳惊四座，入口即化的口感让人感动，后面搭着薄脆口感的象拔蚌片，真是奢华无限啊！据说这套要价2000元的「水月套餐」一推出后，马上成了店内宴客的最人气餐点。有吃过的客人跟主厨说：「这套套餐的CP值很高」，应该指的就是食材的好与份量达到这位客人的标准。其实，即便是一套套餐，主厨如何从前菜到主餐跟甜点设计到让客人感受丰富满足且值得，这个过程很不简单。我是觉得这套餐最厉害的，还有钓客不定期提供的海钓渔获，像「盐烧喜知次」就是梦幻逸品。

对我这种食量惊人的人来说，吃到盐烤喜知次后，看到一锅满满「美国无骨牛小排」肉火锅端上来，内心还真是又惊又喜。没想到份量这么多！可怕的是，我还是把这整锅吃完，还喝了很多口汤，主厨用心到连火锅的汤头都用食材熬煮，甘甜清新的美丽汤头，足以媲美黄金汤，最后还上来两颗饭团，我真的是饱了！据说，来用餐的客人，主厨还会送上亲自做的芝麻豆腐，那润绵的口感真是赞。

其实在「石井屋」里吃到那套套餐的主菜是「煎烤波士顿龙虾佐白芦笋酱汁」我觉得最不像日式料理的菜。看似非常细致的法式料理，其中的破绽源自日本料理的奶酱焗烤手法，因为法式煎烤龙虾往往偏向用farci香料面包的手法，类似先蒸后烤的表面微烤方式保持龙虾多汁弹嫩的肉质。而这道日式煎烤波士顿龙虾，搭白芦笋真是好，让白芦笋的鲜甜搭着龙虾弹嫩的肉质，在我的舌尖上爆汁。

美食是会藏着记忆的！这道煎烤龙虾的甜美让我想起有一年，我带朋友去尼斯这家dents de la mer海鲜餐厅吃龙虾，曾经当过水手的老板说：「我知道你们亚洲人喜欢吃清蒸龙虾！」随即他把我们点的龙虾，请主厨帮我们用清蒸的方式。好笑的是，龙虾送来时，一旁桌边服务的服务生手脚灵活的帮龙虾去头去尾，挑出肉然后切片放在我朋友盘中，淋上酱汁，随即转身准备把龙虾头带走。

这时候我朋友突然大叫：「levi你叫他帮我把头留下来！」我？！我没办法帮你翻译这段法语阿，小姐。基本上，法国人是没办法接受餐厅里有位穿着高雅的小姐，非常认真地啃着龙虾头的画面。南法的餐厅还可以到处看到度假的情侣们一起分享一大个海鲜盘plateau des fruits de mer上面的海鲜都是川烫熟的，有小蜇虾、海螺、生蚝等等，基本的配料就是黄柠檬跟红酒醋汁，也是清爽款的海鲜。